آیا می‌دانستید انواع غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده تاثیر بسیار زیادی در دریافت پروتئین و آهن مورد نیاز بدن دارد؟
گوشت چرخ کرده، به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت قرمز جای بسیار وسیعی در سفره‌های غذایی مردم پیدا کرده است. جالب است بدانید، که قسمت مهم یک رژیم غذایی سالم با خواص ارزشمند گوشت قرمز نظیر: ویتامین گروه B، آهن و زینک تکمیل می‌شود.
در‌صورت تمایل می‌توانید متن زیر را به صورت صوتی گوش دهید.
ممکن است بارها درباره‌ی تاثیرات مضر استفاده از انواع گوشت قرمز شنیده باشید، اما باید بگوییم استفاده از گوشت قرمز سالم و فرآوری نشده در حد متعادل، می‌تواند بعنوان یک غذای مغذی در رژیم‌تان کارساز باشد. با این حال، بعضی از تحقیقات علمی تایید می‌کنند که مصرف بی‌رویه انواع گوشت قرمز منجر به بیماری‌‌هایی مانند نقرس، بیماری‌های قلبی و عروقی، مشکلات گوارشی و انواع سرطان خواهد شد.
این‌که بدانید هر چند وقت یکبار، از چه نوع گوشت قرمزی، چه مقدار مصرف کنید، نکته‌ای است که می‌تواند میزان سلامتی و تندرستی شما را تعیین کند.
در این مقاله می‌خواهیم به نکات مهمی درباره گوشت قرمز بپردازیم و در ادامه، طرز تهیه انواع غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده را توضیح دهیم.
ارزش غذایی گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده در نگاه اول ممکن است به عنوان غذاهای پرکالری محسوب شود که فرد در رژیم غذایی خود آن را محدود کند یا به صورت کامل آن را حذف کند. به‌طور کلی اگر گوشت راسته و فیله گوساله و گوسفندی به صورت لخم فرآوری نشده در رژیم غذایی‌تان مورد استفاده قرار بگیرد می‌تواند در عین رسیدن به وزن دلخواهتان، ارزش غذایی بالایی را برای حفظ سلامتی‌تان داشته باشد.
کالری و ارزش غذایی گوشت چرخ‌کرده متناسب با مقدار چربی آن بسیار متفاوت است. برای رژیم باید از گوشت لخم چرخ کرده که فقط ۵٪ چربی ذاتی دارد استفاده کرد. ارزش غذایی آن در هر ۱۰۰ گرم به قرار زیر است:
- انرژی کل: ۱۳۶ کالری
- پروتئین: ۲۱ گرم
- چربی: ۵ گرم
- کربوهیدرات: صفر
- آهن: ۱۳٪ نیاز روزانه
- ویتامین ب ۶: ۲۰٪ نیاز روزانه
- ویتامین ب ۱۲: ۳۶٪ نیاز روزانه
انواع گوشت چرخ کرده
قبل از این‌که به تاثیرات سلامتی گوشت قرمز و انواع آن اشاره کنیم، می‌خواهیم انواع مختلف گوشت قرمز را که با آن می‌توانید گوشت چرخ کرده متناسب با نیاز خود را تهیه کنید معرفی کنیم.دانستن تفاوت انواع گوشت قرمز به شما کمک می‌کند تا بسته به شرایط غذایی که دارید، انتخاب درستی داشته باشید.
گوشت را می توان با نحوه پرورش و فرآوری آن متمایز کرد. چند اصطلاح کلیدی برای دانستن تفاوت آنها وجود دارد:
گوشت معمولی
گوشت‌های معمولی از حیواناتی هستند که معمولاً در مزارع کارخانه‌ای تحت شرایط خاص پرورش داده می‌شوند که حیوانات با خوراک‌های غلات‌دار تغذیه می‌کنند. گوشت گاو که دارای برچسب ‘ارگانیک’ یا ‘تغذیه شده با علف نیست، احتمالاً معمولی است.
گوشت گاو تغذیه‌شده از چمن
این نوع گوشت، از گاو‌هایی گرفته می‌شود که خوراک آن ها، از چمن و علوفه تهیه می‌شود.
گوشت ارگانیک
برای داشتن برچسب ارگانیک، نه تنها گوشت باید از حیواناتی تهیه شود که 100 ٪ خوراک ارگانیک و علوفه به آنها داده می‌شود بلکه نباید، هیچ‌گونه آنتی‌بیوتیک یا هورمون به حیوان تزریق شود.
گوشت فرآوری شده
این محصولات گوشتی به طور معمول از حیوانات معمولی پرورش یافته تهیه می شوند و از روش‌های مختلف فرآوری مانند طعم‌دار کردن و ادویه‌دار کردن تولید می‌شوند. سوسیس، هات داگ و بیکن از این دسته گوشت‌های فرآوری شده هستند.
نکات مهم سلامتی برای استفاده از گوشت چرخ کرده
- فواید استفاده از گوشت چرخ کرده، به این‌که از چه نوع گوشتی تهیه شده باشد وابسته است.
- نحوه پخت گوشت قرمز نیز بر سلامتی تاثیر می‌گذارد. هنگامی که گوشت در دمای بالا پخته می‌شود، می‌تواند ترکیبات مضر را تشکیل دهد.
- غذاهای تهیه شده از گوشت قرمز مانند گوشت گاو، حاوی چربی اشباع شده است که می‌تواند کلسترول را بالا ببرد و در صورت مصرف زیاد آن، قلب را دچار مشکل کند.
- اگر گوشت قرمز تهیه شده از گوشت گوسفند، بدون افزودنی، چربی و نمک باشد، از ارزش غذایی سالم و مناسب‌تری برخوردار خواهد بود.
- ارزش غذایی بالا گوشت قرمز به علت داشتن آهن، ویتامین B12 و پتاسیم بالا است.
- محصولات گوشتی فرآوری شده از گوشت قرمز شامل: سوسیس، کالباس و گوشت گاو تاثیر منفی بر روی رژیم سلامتی شما دارد و بهتر است تا حد ممکن، استفاده نشوند.
- اگرچه گوشت قرمز نباید از سبد غذایی افرادی که رژیم غذایی خاصی را رعایت می‌کنند حذف شود؛ اما این ماده غذایی برای برخی افراد که مستعد بیماری‌های خاص هستند توسط متخصصین توصیه نمی‌شود. به همین دلیل به این افراد پیشنهاد می‌شود از مواد غذایی با ارزش غذایی مشابه استفاده کنند.
۶ خاصیت بی‌نظیر استفاده از گوشت چرخ کرده
گوشت قرمز فواید بی‌شماری دارد که مهم ترین آنها شامل پروتئین، آهن، روی و ویتامین B۱۲ می‌شود؛ که هریک، نقش موثری برای حفظ سلامتی بدن دارند.
جلوگیری از کم خونی
تامین آهن بدن، بخشی از یک رژیم غذایی متعادل است، که با خوردن گوشت چرخ کرده جذب آهن به بدن راحت انجام می‌گیرد. اگر شما دچار کم خونی هستید و تردید دارید که چطور با وجود این مشکل، به وزن ایده‌آل برسید؛ خوب است بدانید، استفاده ۳ الی ۴ بار گوشت قرمز در هفته شما را از این تردید نجات می‌دهد. هم‌چنین، با مراجعه به پزشک و دریافت داروهای مکمل، انواع غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده را با خیال راحت می‌توانید استفاده کنید.
ارتقا سطح سلامتی
در زمان اجرای یک رژیم غذایی، جذب گروه ویتامین B از عوامل موثر در تامین سلامت جسم و روان است. ویتامین B۱۲ موجود در گوشت چرخ کرده به DNA کمک می‌کند تا سلول های عصبی و قرمز خون را سالم نگه دارد. از طرف دیگر، عملکرد مغز و سیستم عصبی با دریافت ویتامین B۱۲ در تعادل قرار می‌گیرد و از تشدید حالت عصبی و افسردگی در طول رژیم غذایی به طور عمده‌ای جلوگیری می‌کند.
گوشت قرمز منبع غنی آهن برای تقویت مو و ناخن
گوشت قرمز منبع غنی از روی است که در دوران رژیم، کمبود این ماده مغذی احساس می‌شود. موقعی که گروه غذایی مصرفی شما کامل از این مواد غنی نباشد، ممکن است با ریزش مو و شکنندگی ناخن‌هایتان مواجه شوید؛ کمبود مواد مغذی می‌تواند این وضعیت را بدتر کند. از آنجایی‌که گوشت قرمز یکی از منابع مهم غذایی محسوب می‌شود که بیشتر مواد مغذی را در یک وعده غذایی پوشش می‌دهد، شما می‌توانید با دریافت میزان مناسبی از آهن و پروتئین به رشد مو و ناخن‌هایتان کمک کنید.
عضله سازی
یکی از اجزای اصلی رژیم بدنسازی برای ساخت عضله استفاده از گوشت قرمز کم‌چرب است. گوشت چرخ کرده یکی از مکمل‌های غذایی برای جذب پروتئین به کار می‌رود؛ که در کنار تمرین‌های بدنسازی و ورزشی به خوبی عضله ها را تقویت می‌کند. علاوه بر فراهم کردن پروتئین کافی که به ساختن استخوان‌ها کمک می‌کند؛ به مهار گرسنگی و حمایت از رشد عضلات را فراهم می کند.
پیشنهاد مطالعه: درباره رژیم غذایی ورزش‌کاران
تقویت سیستم ایمنی بدن
افزایش سطح روی در بدن باعث می‌شود سیستم ایمنی بدن به درستی کار کند. همانطور که گفته شد روی یکی از مواد معدنی موجود در گوشت چرخ کرده است که مقدار مناسب آن، به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
تقویت آنتی‌بادی
ویتامین B۶ موجود در گوشت چرخ کرده باعث تولید آنتی‌بادی در بدن می‌شود، که شامل مقدار قابل قبولی روی و سلنیوم است. با این حساب، یکی‌دیگر از فواید مهم گوشت چرخ‌کرده، افزایش آنتی‌بادی است که می‌تواند ایمنی بدن را بالا ببرد. استفاده از نوع باکیفیت و به اندازه‌ی آن تاثیر زیادی روی غلبه بر بیماری‌های محتمل خواهد داشت.
طرز تهیه انواع غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده از منوی خورشاد
گوشت چرخ کرده جدا از طعم مطلوبش، به دلایل متعددی مورد علاقه اکثر افراد قرار گرفته است. نخست این که یک گوشت همه کاره است که تهیه‌اش آسان است و به خوبی یخ می‌زند و دلیل دوم آن است که با استفاده از گوشت چرخ کرده می‌توان غذاهای هیجان انگیز و خوشمزه‌ای را درست کرد که حتی غذاهای رژیمی هم در دل آن جای می‌گیرد. پس با انتخاب درست گوشت چرخ کرده و طبخ آن به صورت رژیمی می‌توانید انواع ناهار با گوشت چرخ کرده و یا شام رژیمی با گوشت چرخ کرده را امتحان کنید. در نظر داشته باشید که خورشاد در تمام غذاهای خود از گوشت گوساله لخم چرخ‌کرده استفاده می‌کند.
عدس پلو با گوشت
عدس پلو یکی از غذاهای مغذی و خوشمزه است که در دوران رژیم غذایی می‌تواند وعده ناهار شما را به خود اختصاص دهد. نظر متخصصان تغذیه درباره این غذا:
- عدس پلو یک غذای ایرانی است که به دلیل دارا بودن هر دو پروتئین گیاهی و حیوانی ارزش غذایی بالایی دارد.
- ترکیب آن با برنج حجم بیشتری به غذای شما می‌دهد. در نتیجه، سیری بیشتری را ایجاد می‌کند.
- فیبر عدس باعث می‌شود سرعت فرآیند جذب انرژی غذا تعدیل شود تا برای مدت بیشتری شما را سیر نگه دارد.
- فیبر موجود در آن، سیستم گوارش را بهبود می‌دهد و احتمال بروز یبوست در دوره رژیم کاهش می‌یابد.
- اگر مشکل کمبود یا فقر آهن دارید، مصرف ماست کنار این غذا توصیه نمی‌شود، چون جذب آهن عدس را کاهش می‌دهد.
طرز تهیه عدس پلو رژیمی
برای تهیه عدس‌پلو رژیمی ابتدا، پیاز را نگینی کنید و کمی تفت دهید و بعد به آن ادویه‌های مورد نیاز را اضافه کنید. سپس گوشت کم چرب چرخ کرده را اضافه و با مواد تفت دهید. بعد از تفت مواد، عدس را جداگانه بپزید و هنگامی که برنج آبکش شده را می‌خواهید دم کنید؛ عدس را لابه لای برنج اضافه کنید.
نکته: استفاده از دارچین و پودر زیره برای طعم و مزه دادن به عدس پلو موثر است.
چلوکباب تابه‌ای
- برای جلوگیری از مصرف زیاد روغن در این غذا، به جای اضافه کردن روغن با قاشق به ماهیتابه روغن را کف ماهیتابه اسپری کنید.
- اضافه کردن سماق به مقدار زیاد جای خالی نمک و چربی را برای شما پر می‌کند.
- حتما در کنار این غذا، از سبزیجات دورچین گریل یا آب‌پز شده و یا سالاد استفاده کنید.
طرز تهیه چلو کباب تابه‌ای رژیمی
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کرده و ورز دهید و اجازه دهید تا مدتی استراحت کند. هنگام پخت آن، کمی روغن کف تابه اسپری کنید که مقدار کمتری روغن استفاده شود. سپس گوشت مزه دار شده را باز کنید و روی آن گوجه حلقه شده بچینید. در آخر، اجازه دهید با شعله ملایم خوب مغز پخت شود و همراه برنج دم کرده استفاده کنید.
پلوهای رژیمی با گوشت چرخ کرده در بسته غذایی روزانه خورشاد
لازانیا
- حتما از پنیر پیتزای کم‌نمک و کم‌چرب استفاده کنید. فقط در لایه‌ی آخر از پنیر پیتزا استفاده کنید.
- از گوشت کم چرب برای لازانیا استفاده کنید.
- می‌توانید از سبزیجات دلخواهتان در مایه لازانیا تا هر میزانی استفاده کنید.
- قارچ، هویج و حتی اسفناج از سبزیجات بسیار پرمصرف در لازانیا هستند.
- تا حد امکان، از مقدار بسیار کمی پنیر موزارلا استفاده کنید.
- نیازی به کش آمدن پنیر نیست، چون باید رژیمی باشد.دستور تهیه لازانیا در کتاب‌های آشپزی و رستوران‌ها متفاوت است. لطفا آن را با این نوع لازانیا مقایسه نکنید. به این خاطر که مقدار زیادی از کره و خامه در مایه آنها استفاده می‌شود.
- با رعایت این نکات، حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد انرژی غذا را کاهش می‌دهید ولی مزه آن کماکان جذاب و دلپذیر است.
- اگر نمی‌توانید در پختن لازانیا این نکات را رعایت کنید، بهتر است آن را از رژیم غذایی خود حذف کنید!
طرز تهیه لازانیا رژیمی
برای تهیه سس لازانیا پیاز را نگینی تفت داده و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده را تفت دهید و ادویه‌ها را همراه با رب گوجه فرنگی و کمی آب به آن اضافه کنید. در این مرحله سس لازانیا آماده است. بعد از آماده شدن سس، ورقه‌های لازانیا را در آب بجوشانید و سپس آبکش کنید بعد به صورت لایه به لایه پاستا را چیده و سس یا مایه لازانیا را بر روی آن بکشید. در پایان، می‌توانید به لایه آخر کمی پنیر پیتزا اضافه کنید و آن را به مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خوب بپزد.
ماکارونی
نکات مهم غذایی در پخت ماکارونی رژیمی:
- همه غذاها نیاز به پایه کربوهیدراتی دارند که ماکارونی یا پاستا از این ماده غذایی بی نصیب نیست. نوع غنی‌شده‌‌ی انواع ماکارونی در فروشگاه‌ها موجود است.
- برای تهیه مایه ماکارونی، حتما از گوشت چرخ کرده لخم استفاده کنید. بنابراین، خرید گوشت چرخ کرده آماده که مقدار زیادی چربی دارد به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
- اضافه کردن سبزیجاتی از قبیل هویج، قارچ، فلفل دلمه به مواد ماکارونی را فراموش نکنید.
- در بسیاری از رسپی‌های پاستاهای ایتالیایی حتی از ترکیب حبوبات در پاستا استفاده می‌شود که اتفاقا با پاستا پروتئین مکمل ایجاد می‌کنند.
طرز تهیه ماکارونی رژیمی
ابتدا پیاز را نگینی خرد و با کمی روغن تفت دهید. بعد از آن، گوشت چرخ کرده را به این ترکیب اضافه کنید و دوباره تفت دهید. سپس ادویه و رب را به همراه آب، به ترکیب اضافه کنید تا مایه ماکارونی آماده شود. در این مرحله، پاستاها را در آب جوش بریزید و بعد از چند دقیقه آبکش کنید. و در آخر، مواد را با ماکارونی مخلوط کنید و در قابلمه‌ای بریزید تا دم بکشد.
مشاهده ارزش غذایی ماکارونی خورشاد
پیتزا گوشت و قارچ
نکته مهم در پخت پیتزا قارچ و گوشت:
- حتما از پنیر پیتزای کم نمک و کم چرب استفاده کنید.
طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ
ابتدا برای تهیه خمیر پیتزا، شیر و تخم مرغ را خوب هم زده و بعد کمی روغن اضافه کنید. آرد الک شده و بیکینگ پودر همراه با نمک را آرام آرام به مخلوط مایه اضافه کرده و تا جایی که خمیر به دست نچسبد ورز دهید. سپس اجازه دهید تا خمیر یک ساعت استراحت کند. در این فاصله مایه پیتزا را با تفت دادن گوشت، پیاز، ادویه و اضافه کردن قارچ آماده کنید. بعد از یک ساعت، خمیر را باز کرده مواد را روی آن پهن کنید و با میزان پنیر پیتزایی که دارید روی آن را بپوشانید. در نهایت، به مدت یک ربع آن را با درجه حرارت مناسب در فر، قرار دهید تا پیتزا گوشت و قارچ آماده شود.
چیز برگر
برخلاف تصور عموم، همبرگر یا چیزبرگر می‌تواند یک غذای رژیمی و متعادل باشد چون شامل مواد معدنی چون کربوهیدرات و پروتئین است. فقط باید نکاتی را در انتخاب مواد اولیه در نظر داشته باشید:
- از گوشت لخم و بدون چربی برای تهیه همبرگر خود استفاده کنید.
- حتما نان سبوس دار و کوچکی را انتخاب کنید.
- می‌توانید مقدار زیاد سبزیجات دلخواه مانند کاهو، گوجه‌فرنگی، پیاز، قارچ یا حتی فلفل دلمه و چیلی به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل نیم ورق از پنیر کم‌چرب استفاده کنید. این گزینه مزه را چندان تغییر نمی‌دهد ولی به شما کمک می‌کند که در رژیم خود مدیریت بهتری داشته باشید.
طرز تهیه چیز برگر رژیمی
گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید. ادویه های لازم را اضافه کنید و گوشت را ورز دهید. از گوشت به اندازه دو انگشت دست برداشته به شکل گرد با ضخامت مناسب پهن کرده و روی گریل قرار دهید تا دو طرف آن پخته شود. هنگامی که برگر هنوز گرم است، برگر را در نان ساندویچی بگذارید و یک ورقه نازک پنیر چدار روی هر برگر قرار دهید.
پیشنهاد مطالعه: 8 فوت و فن درست کردن همبرگر رژیمی خانگی
پیراشکی گوشت
نکته مهم در پخت پیراشکی گوشت:
- حتما از پنیر پیتزای کم‌نمک و کم‌چرب استفاده کنید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت رژیمی
برای تهیه خمیر پیراشکی، تخم مرغ را همراه شیر ولرم، آرد الک شده و نمک مخلوط کنید و مرتب هم بزنید. زمانی‌که خمیر آماده شد، آن را با خمیر فوری خریداری شده ترکیب کنید و بعد روغن را اضافه کنید. مجدد آرد الک شده را تا حدی به ترکیب بدست آمده اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. بگذارید تا خمیر به مدت 45 دقیقه استراحت کند. داخل تابه مقدار کمی روغن بریزید و با پیاز تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و آنها را به قطعات کوچکی تقسیم کنید. رب گوجه را همراه ادویه‌های موردنیازتان اضافه کنید و دوباره مایه گوشت را باهم مخلوط کنید. سبزیجاتی مثل: قارچ، فلفل دلمه و هویج هم می‌توانید به مایه گوشت اضافه کنید. در آخر نصف لیوان آب بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه آن را روی حرارت مناسب قرار دهید.
کلام آخر
گوشت قرمز حاوی فواید و خواص سلامتی بسیار زیادی است که با استفاده از انواع غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده مناسب و بدون چربی قابل جذب است. گوشت قرمز فرآوری نشده منبع غنی از ویتامین‌ها، پروتئین‌ها ومواد معدنی است که به کارکرد درست و متعادل بدن انسان کمک ویژه‌ای می‌کند.
ارزش‌های غذایی گوشت چرخ کرده و خواص آن کمک موثری به حفظ سلامتی و تعادل روانی برای لاغری و کاهش وزن ایجاد می‌کند. نوع گوشت قرمز مصرفی، میزان استفاده، نحوه تهیه و پخت آن تاثیر بسیاری زیادی بر کیفیت سلامتی دارد.
همانطور که استفاده کافی این نوع گوشت برای هر فردی لازم است، استفاده بی‌رویه سلامتی انسان را تهدید می‌کند و حتی ممکن است بیماری‌های جدی را بوجود آورد. متناسب با رژیم و با هماهنگی با دکتر تغذیه خود می‌توانید به میزان مناسب گوشت چرخ کرده در وعده‌های غذایی خود استفاده کنید.
اگر به هر دلیلی اعم از داشتن یک بیماری یا مستعد بودن به یک بیماری خاص؛ خوردن گوشت قرمز برای شما ممنوع اعلام شده، دور آن را خط بکشید. در غیر این‌صورت، غذاهای رژیمی در منو خورشاد با رعایت تمامی نکات تغذیه‌ای، به شما این فرصت را می‌دهد تا با داشتن یک برنامه غذایی متعادل که شامل انواع غذاها، مواد مغذی و معدنی است؛ نهایت استفاده و لذت از غذاهای دلخواه و هیجان انگیز را ببرید.
تنوع ناهار و شام رژیمی خورشاد
خورشاد بیش از یکصد و پنجاه نوع ناهار، شام، صبحانه، سالاد و دسر رژیمی با کالری و جدول ارزش غذایی مشخص طراحی کرده‌است. برای مشاهده منو خورشاد و دریافت مشاوره با متخصصین تغذیه ما در تماس باشید.
